文章编号：121252 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 04:39:58 / 浏览：次

### 炖鸡腿的家常做法及窍门——滋味满满的温馨家常菜

在忙碌的生活节凑中，为自己或家人准备一道美味而且简单易做的菜肴，无疑是一种温暖的慰藉。今天，我们为大家分享一道家常炖鸡腿的做法，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，非常适合日常餐桌。

#### **材料准备**

**主料**：鸡腿3-5个

**配料**：生姜、大蒜适量，葱半根，八角3-4颗，香叶2片，干辣椒3-4个（根据口味调整）

**调料**：生抽、老抽各2-3大勺，料酒2大勺，白糖半勺，盐、胡椒粉适量，清水适量

#### **烹饪步骤**

1. **准备食材**：鸡腿洗净后，用厨房纸擦干水分；生姜切片；大蒜拍碎；葱切段备用。

2. **焯水去腥**：将鸡腿放入锅中，加入足够的冷水（水量要没过鸡腿），大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡腿用清水冲洗干净备用。这一步能有效去除鸡腿的腥味。

3. **炒制上色**：锅中放少许油，油热后加入白糖，小火炒至糖溶解并变成琥珀色（注意火候不要太大，避免糊掉），随后加入鸡块快速翻炒，使鸡块均匀裹上糖色。接着依次下入姜片、大蒜、葱段、八角、香叶和干辣椒炒香。

4. **调味加水**：在锅中加入生抽、老抽调色调味（老抽能增加菜品色泽），再加入料酒增香。随后倒入足量的热水（水要再次没过鸡块），大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟。在此过程中可适当翻动鸡块，使其均匀受热。

5. **收汁调味**：待汤汁剩余约1/3时，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉。此时可适当提高火力收汁，使汤汁更加浓郁。最后可以打开锅盖几分钟，以便鸡肉表面变得略干而不湿软。

6. **出锅装盘**：当汤汁达到理想的浓度即可起锅装盘。撒上葱花或香菜点缀增加风味。

#### **烹饪窍门**

- **选材**：选新鲜的鸡腿为主料，肉质会更加鲜嫩。

- **焯水去腥**是关键步骤，不能省略。

- **炒糖色**时一定要注意火候控制，避免苦味出现影响菜品口感。

- 炖煮过程中加水必须为热水或开水，避免鸡肉遇冷缩水变硬。

- 可根据个人偏好调整调料的添加量，如喜欢更浓郁的香气可多加一些香叶或八角。

- 最后收汁时用大火能更快达到理想的浓稠度并锁住肉香。

#### **结语**

如此简单又美味的一道家常炖鸡腿便大功告成了！无论是冬天里的一顿家庭火锅还是快速充饥的一顿简餐都堪称绝配。不妨在家中尝试一下为家人带来一份满满的幸福感与温馨吧！

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